Belgische kaneel koekjes (Speculoos)

Klop in de kom van de mixer de boter gedurende 2 minuten op hoge snelheid. Voeg beide soorten suiker, het vanille-extract, kaneelpoeder en het zout toe. Klop opnieuw, tot een romig mengsel ontstaat. Zet het opzij.

Meng in een kom de bloem met het bakpoeder met een garde.

Klop de dooier los in een kom en voeg de melk eraan toe.

Voeg de dooier met de melk toe aan de losgeklopte boter en klop tot een glad mengsel ontstaat.

Voeg ten slotte de bloem in drie delen toe, terwijl je op lage snelheid van de mixer klopt.

Er wordt een glad en niet-plakkerig koekjesdeeg verkregen.

Wikkel dit in folie en laat het 1-2 uur in de koelkast staan.

Het gekoelde deeg wordt op een licht met bloem bestoven oppervlak uitgerold tot een dikte van ongeveer 3-4 mm.

Steek koekjes uit met een mal die er een mooi patroon op achterlaat.

Ze worden gerangschikt in een bakplaat op een siliconenmat met perforaties om op kleine afstand te bakken. De bakmat zorgt voor een mooie afwerking op de koekjesbodem.

Bak de kaneelkoekjes op 160°C, met de ventilator aan, gedurende ongeveer 13-15 minuten. De kerstkoekjes mogen niet te lang gebakken worden.

De Belgische kaneel koekjes zijn aromatisch en erg lekker.

Opmerking: Panelasuiker is een donkere, ongeraffineerde suiker, vochtig en met een sterke karamelsmaak, verkrijgbaar in de grote supermarkten. Het kan worden vervangen door muscovado suiker.