Aromatische Lebkuchen

Verhit de honing en de suiker in een pan op middelhoog vuur, zonder te koken, tot de suiker bijna is gesmolten.

Haal van het vuur en voeg de boter toe. Roer, totdat het gesmolten is.

Meng de bloem, kruiden* (nootmuskaat, gember, kaneel, kruidnagel, koriander), citroenschil en cacao in een kom. De bak soda wordt opgelost in 10 ml water.

Het ei, het honingmengsel en de bak soda worden aan het bloemmengsel toegevoegd.

Meng met een houten lepel gedurende ongeveer 5 minuten, tot een zacht, homogeen en licht glanzend deeg ontstaat. Er wordt geen bloem meer toegevoegd!

Het koekjesdeeg wordt in verschillende lagen folie gewikkeld en afgekoeld, maar niet in de koelkast. Het blijft minimaal 1 nacht staan en kan maximaal 2 maanden worden bewaard.

Het wordt lichtjes gekneed op een met bloem bestoven oppervlak en de helft ervan wordt uitgerold tot een dikte van 5 mm. Knip de kerstkoekjes (sterren en harten) uit. Met de rest wordt hetzelfde herhaald. Ze worden verplaatst naar een bakplaat bedekt met bakpapier en gedurende 1-2 uur (of een nacht) bij kamertemperatuur bewaard.

De oven wordt verwarmd tot 170°C met de bovenste en onderste verhitting aan. De Lebkuchen worden ongeveer 10 minuten gebakken, zonder dat ze bruin worden aan de randen! De baktijd is afhankelijk van hun grootte.

Terwijl ze bakken, meng je de poedersuiker met het water in een pan en kook je ze 8-10 minuten. Terwijl ze nog heet zijn, worden de Lebkuchen snel met een penseel bedekt met het glazuur.

Bij de volgende batch is het glazuur mogelijk uitgehard, dus er wordt een beetje water toegevoegd en het wordt opnieuw verwarmd vlak voordat de feestelijke koekjes uit de oven worden gehaald.

Laat de aromatische Lebkuchen afkoelen.