Aubergine lasagna zonder bladen

Snijd de aubergines in de lengte in 0.5 cm dikke plakjes. Schik ze in de ovenschaal, besprenkel met olijfolie en zout en bak op 200°C gedurende ongeveer 15-20 minuten.

Snijd gedurende deze tijd de ui fijn en bak deze in de resterende hoeveelheid olijfolie en voeg indien nodig meer toe. Als het bijna klaar is, voeg je het gehakt toe, door krachtig te roeren, zodat het verkruimelt. Voeg zwarte peper en zout toe.

Wanneer het gehakt van kleur verandert, giet je onmiddellijk de witte wijn erbij en roer je tot deze verdampt. Voeg dan de oregano, basilicum, kaneel en de tomatenpuree toe met de lepel suiker. Kook op middelhoog tot laag vuur, tot het in het vet blijft en giet de melk er bij. Roer goed, het zal door het mengsel worden opgenomen en het een delicatere kleur en smaak geven.

Haal van het vuur en voeg de gehakte peterselie toe.

Leg in een bakvorm van 40x25 cm een laag gebakken plakjes aubergine, voeg een gelijkmatige laag bolognesesaus toe en rasp de helft van de kaas erbovenop. Verdeel de aubergine en de overgebleven saus er weer over. Zet opzij en ga aan de slag met de bechamelsaus.

Verhit de boter en olijfolie in een pan op middelhoog tot laag vuur. Als de boter volledig is gesmolten, giet je de bloem in één keer erbij en roer je ongeveer twee minuten. Giet dan beetje bij beetje de melk erbij (het is het beste als de melk koud is), door voortdurend te roeren tot je de gewenste consistentie krijgt en de bechamel glad wordt. Maak je geen zorgen als er in het begin klontjes van de bloem ontstaan; deze zullen oplossen terwijl je roert. Breng ten slotte op smaak met zout, witte peper en nootmuskaat.

Giet de afgewerkte bechamelsaus in de bakvorm naast de aubergines en verdeel deze gelijkmatig. Rasp de overige kazen over het geheel en bak in een voorverwarmde oven op 180°C, tot de bovenkant goudbruin kleurt.

Bestrooi de aubergine lasagna zonder bladen met peterselie of een ander groen kruid als extra.