Farfalline met kerrie, appels en prei

Kook de pasta volgens de instructies op de verpakking.

Terwijl dit kookt maak je de saus door eerst de appels te schillen en de klokhuizen te verwijderen. Snijd ze in kleine blokjes. Pers het sap uit de citroen er bij. Roer en laat vijf minuten staan om de zuurgraad op te nemen.

Snijd een klein deel van de prei af en snijd deze in reepjes (dit is ter decoratie).

Verhit wat olijfolie en bak de reepjes. Haal ze eruit en leg ze op keukenpapier om het vet te absorberen. Snij de overige helft van de prei fijn.

Bak de prei goudbruin in dezelfde olie. Voeg de appel toe en wacht 2 minuten. Voeg nu het kerriepoeder toe, meng goed en giet na een minuut de kokosmelk erbij. Laat op laag vuur 10 minuten sudderen. Schakel uit en voeg zout toe.

Haal de farfalline uit de pan en zeef ze. Voeg ze toe aan de saus, meng goed en serveer met wat van de vooraf gebakken prei erop. Bestrooi met een beetje pepermelange.

Geniet van deze farfalline met kerrie, appels en prei!