Ramazan pidesi

Verkruimel de gist in de melk of het water, voeg een lepel suiker toe en meng goed. Laat het 8 minuten activeren.

Het meel wordt in een kom gezeefd en er wordt een kuiltje gevormd waarin de helft van de yoghurt, melk en water met geactiveerde gist, olie, eiwit en zout worden gegoten.

Kneed een luchtig, elastisch en glad pide deeg door bloem toe te voegen tot het niet meer aan de vingers en het aanrecht blijft plakken. Laat het rijzen in de kom, die is ingevet en afgedekt met huishoudfolie en een handdoek erop.

Neem een dienblad met een diameter van ongeveer 28 cm. Vet in of bedek met bakpapier. De handen worden in olie gedoopt en het gerezen deeg wordt uitgerekt in de vorm en diameter van de bakplaat. De randen zijn naar binnen gerold en vormen een rand.

De gevormde Ramazan pidesi laat je opnieuw rijzen gedurende 40-50 minuten of een uur, afhankelijk van de hitte in de kamer. Het is goed om afgedekt te zijn, zodat er geen korst ontstaat.

Nadat het voor de tweede keer is gerezen, wordt de pide gedecoreerd door lichtjes te drukken met de palm van je hand of iets als een houten spiesje en een cirkel te vormen op 2 cm van de rand. Binnen de cirkel worden volgens hetzelfde principe lijnen gemaakt, gekruist en vierkanten of ruiten vormen.

Maak een mengsel van de eierdooier, een beetje olie, de overgebleven yoghurt, zout en indien gewenst nog eens 1-2 el melk. De pide wordt rijkelijk uitgesmeerd, vervolgens worden er hier en daar kleine gaatjes gemaakt met een tandenstoker of een dunne spies en wordt de rest van het mengsel eroverheen gegoten. Schud het lichtjes om het te absorberen en bestrooi met sesamzaadjes.

Ramazan pidesi wordt gebakken in een oven die is voorverwarmd tot 190°C, op een laag niveau in de oven. Het Turkse brood is klaar als het een mooie goudbruine kleur krijgt.

Zeer aromatisch brood met sesamzaadjes, Ramazan pidesi. Eet smakelijk!