Speciale zoete en zoute salade
Producten
- groene salade - 3 - 4 handenvol, mix van verse bladeren
- appels - 1, groen
- foie gras - 30 g, gans of eend
- eendenham - 20 g, gedroogde magret
- eendenspiermaag - 120 g, gekookt of gekonfijt
- pijnboompitten - 3 el
- Dressing
- balsamicoazijn - 4 el, wit
- olijfolie - 5 el
- honing - 1 el of naar smaak, vloeibaar
- zout - naar smaak
- rozemarijn - 1 snuifje, vers
Voorbereiding
De verse bladeren voor de salade worden gewassen en goed uitgelekt. Er kan een mix van verschillende soorten worden gebruikt, of er kan slechts één soort worden gebruikt, bijvoorbeeld krulsla - groen en met donker roodachtige kleuren.
De eendenham wordt in zeer dunne reepjes gesneden, maar wordt doorgaans al gefileerd verkocht. Als het niet gemakkelijk te vinden is, kun je het vervangen door gewone jamon of prosciutto.
De spiermagen worden in stukjes gesneden, ook de appel.
De ganzen- of eendenlever (foie gras) wordt in dunne stukjes gesneden. Het moet koud gesneden worden, anders wordt het te zacht.
Een dressing wordt bereid door alle ingrediënten daarvoor goed te mengen. Er kunnen meer producten worden toegevoegd, dit kan naar wens.
Meng de slablaadjes in een kom. Als ze groot zijn, versnipper ze dan.
Voeg de spiermaag, de appel en de pijnboompitten toe en breng alles op smaak met de dressing.
De salade wordt in een mooie kom of slakom gedaan en de stukjes foie gras en eendenham worden er bovenop gelegd.
Als je wilt, kun je ook wat balsamico siroop over alles sprenkelen om de zoete en zoute smaak verder te contrasteren.
Eet smakelijk!
