Aubergine torens

Snijd één aubergine in ringen van iets minder dan 1 cm dik, snijd de andere in de lengte doormidden in twee delen. Leg ze 20 minuten in gezouten water, zodat de bittere sappen vrijkomen.

Verwarm de oven tot 200°C en leg de stukken in een schaal. Besprenkel of besproei met de helft van de olijfolie en bak tot ze gaar zijn, maar rooster ze niet te veel (aangezien de plakjes minder tijd nodig hebben, haal ze er eerder uit en bak de twee grotere helften nog een paar minuten).

Terwijl de aubergine afkoelt, bereidt u de vulling voor. Snijd de sjalot fijn en bak deze in de boter en de resterende olijfolie op middelhoog vuur. Voeg een snufje zout toe en kook 4-5 minuten, voeg dan de bloem toe en bak gedurende 2 minuten.

Voeg de melk in twee delen toe en roer krachtig tot een gladde consistentie ontstaat. Zet het vuur laag en laat ongeveer 10 minuten koken, onder voortdurend roeren. Breng op smaak met zout, zwarte peper en nootmuskaat. De bechamel moet zo dik zijn als een kroketten mengsel.

Snij de blauwe kaas in stukjes en voeg deze toe aan het nog hete mengsel. Laat het afkoelen, door af en toe te roeren, zodat de kaas smelt en er geen harde korst bovenop komt.

Neem van de afgekoelde aubergines de twee grote helften, scheid ze, gooi de schil weg en hak de binnenkant fijn. Giet het water dat vrijkomt goed af en voeg het, door goed te mengen, toe aan het vul mengsel.

Zet de torens in elkaar door een aubergine cirkel te nemen, deze van de vulling te scheiden en er nog een cirkel bovenop te plaatsen. Doe er nog meer vulling op en vervolgens een stukje mozzarella van ongeveer dezelfde diameter en een schijfje tomaat. Strooi er geraspte kaas over (ik heb bij elke stap foto's bijgevoegd).

Plaats de gemonteerde aubergine torens heel kort in een voorverwarmde oven op 200°C, totdat de kaas lichtjes smelt.

Serveer ze warm, gegarneerd met rucola blaadjes.

Bij de aangegeven producten ontvang je 4 stuks.

Genieten!