Kwartels in aubergine
Producten
- aubergines - 2 (klein)
- kwartels - 4
- paprika's - 3 - 4 (verschillende kleuren)
- wortelen - 1
- tomaten - 1
- uien - 1
- knoflook - 3 - 4 teentjes
- spek - 50 g
- voor de marinade
- balsamicoazijn - 2 el
- water - 2 kopjes
- laurierblad
- zwarte peperkorrels
- zout
Voorbereiding
Maak de kwartels schoon en was ze.
Maak de marinade klaar en laat de kwartels hierin 30 minuten weken. Kook ze gedurende 10 minuten, zonder ze uit de marinade te halen. Haal ze uit de pot en droog ze. Verhit wat olie en bak ze.
Snijd de aubergines doormidden. Haal de binnenkant eruit en laat ze 30 minuten in gezouten water weken. Bekleed een bakplaat met bakpapier en verdeel de gedroogde aubergines erover.
Stoof in een beetje olie afwisselend de ui, knoflook, paprika's, wortel en tomaat. Voeg als laatste het binnenste van de aubergines toe. Voeg kruiden toe en haal van het vuur.
Verdeel een portie van het groentemengsel over de aubergines. Leg de kwartels er een voor een op en bedek ze met de rest van het mengsel. Schik de plakjes spek en besprenkel met olijfolie.
Dek af met folie en bak op 180°C gedurende ongeveer 90 minuten. Verwijder de folie en bak nog eens 30 minuten.
De kwartels in aubergine zijn klaar.
