Rolletjes met aubergine en cottage cheese
Producten
- aubergines - 2
- tomaten - 1 - 2
- olijfolie
- parmezaanse kaas
- Vulling
- cottage cheese - 200 g
- limoenen - 1/2 (alleen het sap)
- knoflook - 1 teentje
- tijm - 1 snufje
- zout
- zwarte peper
- Voor de tomatensaus
- tomaten - 1 blik
- knoflook - 1 teentje
- suiker - 1/2 tl
- zout - 1 tl
- zwarte peper
- basilicum - 1 tl
- oregano - 1/2 tl
- rozemarijn - 1/2 snufje
Voorbereiding
Snijd de aubergines in de lengte in 8-10 reepjes. Bestrooi met zout, zwarte peper en een beetje olijfolie. Bak in een oven op 200°C gedurende ongeveer 20-30 minuten of tot ze zacht zijn.
Gedurende deze tijd worden fijngehakte knoflook, tijm en limoensap aan de cottage cheese toegevoegd en wordt het verder op smaak gebracht met zout en zwarte peper.
Fruit voor de tomatensaus de fijngehakte knoflook lichtjes en voeg dan het blik tomaten toe.
Er wordt een veelvoud aan kruiden toegevoegd - van suiker tot rozemarijn. Laat het een paar minuten koken totdat een deel van het water is verdampt.
Een deel van de gebakken vulling wordt aan één uiteinde van elk op de voorbereide auberginereepjes gelegd. Elke strook wordt opgerold.
Verdeel 2/3 van de tomatensaus over een ovenschaal. Verdeel de in schijfjes gesneden tomaat over de bodem en plaats 1 rolletje op elke tomatenschijf.
Verdeel de resterende tomatensaus erover en bestrooi met Parmezaanse kaas.
Bak ongeveer 10-15 minuten.
De rolletjes met aubergine en cottage cheese zijn klaar.
