Muffins met cottage cheese en jam
Producten
- bloem - 120 g
- bakpoeder - 10 g
- vanillepoeder - 1 - 2 tl (of extract)
- nootmuskaat - 1 snufje
- eieren - 2 (groot)
- cottage cheese - 140 g
- boter - 80 g
- sinaasappelsap - 80 ml (vers geperst)
- honing - 1 tl
- suiker - 80 g + om te bestrooien
- frambozenjam - 12 tl (of een andere soort)
Voorbereiding
Klop de zachte boter los met de cottage cheese en de suiker. Knijp het sinaasappelsap erin uit (van 1 middelgrote sinaasappel krijg je 80 ml sap). Voeg de eieren één voor één toe, blijf voortdurend kloppend, en giet vervolgens de bloem erbij, gezeefd met het bakpoeder, de nootmuskaat en de vanille.
In het recept dat ik volgde, werd slechts 40 g suiker gebruikt, maar na dit een aantal keer geprobeerd te hebben veranderde ik dit naar 80 g.
Experimenteer zelf om te zien of het in de smaak valt, maar denk ook aan de jam die aan de muffins wordt toegevoegd. Ze worden ook nog eens bestrooid met suiker.
Het muffinbeslag wordt erg licht en luchtig, omdat er niet veel bloem gebruikt wordt.
Verdeel het beslag over 12 muffinvormpjes bekleed met papier. Vul slechts tot 1/3 van de muffinvormpjes. Schep er 1 lepel frambozenjam op en bestrooi met suiker.
Bak de muffins op 190°C gedurende 15-20 minuten.
Geniet van mijn muffins met cottage cheese en jam!
