Cake met cottage cheese, rozijnen en sinaasappelschil

Was de rozijnen en week ze in warm water.

Snijd de boter in blokjes en laat deze op kamertemperatuur zacht worden. De rest van de ingrediënten moeten ook op kamertemperatuur zijn.

Doe de zachte boter in een grote kom en klop deze samen met de suiker. Voeg de cottage cheese en vanillesuiker toe en klop opnieuw tot een gladde massa. Voeg dan één voor één de eieren toe, door ze telkens met een mixer er doorheen te mixen.

Zeef in een aparte kom de bloem met het bakpoeder. Voeg de helft van de bloem toe aan het mengsel en meng met een mixer tot een glad cakebeslag.

Zeef de rozijnen uit het water en droog ze af met keukenpapier.

Giet de resterende bloem in de kom. Giet de gedroogde rozijnen en in blokjes gesneden gekonfijte sinaasappelschil over de bloem.

Meng de rozijnen en schillen met de bloem en meng alles voorzichtig met een lepel of spatel tot een gladde massa.

Het beslag voor de cottage cheese cake is vrij dik.

Vet een cakevorm in met een beetje boter, bestrooi gelijkmatig met bloem en tik de overtollige bloem uit de bakvorm of bekleed de bakvorm met bakpapier. Als je een siliconenvorm gebruikt, hoef je deze niet in te vetten of te bebloemen. Ik bak in twee rechthoekige vormen van 31x10x5 cm, bekleed met bakpapier.

Het deeg rijst flink tijdens het bakken, dus het is beter om slechts de helft van de vorm te vullen, maar zeker niet meer dan 2/3.

Bak de cake met rozijnen in een voorverwarmde oven op 170°C op middelhoge stand gedurende ongeveer 40-60 minuten.

Controleer met een houten satéprikker of hij gaar is.

Laat de cake 15-20 minuten afkoelen. Haal deze er dan uit en bestrooi met poedersuiker.

De zelfgemaakte cake met cottage cheese, rozijnen en sinaasappelschillen heeft een vochtige, delicate binnenkant en een aangename smaak.

De cake met cottage cheese, rozijnen en sinaasappelschil is net zo snel gegeten als gemaakt.