Cake met cottage cheese en abrikozen

Klop met een mixer de zachte boter samen met de suiker en voeg, zonder te stoppen met roeren, een voor een de eieren toe, gevolgd door de yoghurt, cottage cheese en het vanillepoeder.

Zodra je een glad mengsel hebt verkregen (er blijven kleine klontjes cottage cheese over, maar maak je daar geen zorgen over), voeg je de bloem, gezeefd met hetbakpoeder, in delen toe.

Leg bakpapier in een geschikte cakevorm of vet het oppervlak in en bestrooi het met bloem. Schik de abrikozen gehalveerd op de bodem en giet de karamelsiroop erover. Giet het cakebeslag hier over en plaats de cakevorm in een voorverwarmde oven op 175°C met de ventilator aan. Bak tot het volledig gebakken is - ongeveer 35 minuten.

Haal de afgewerkte cake uit de vorm en laat afkoelen op een rooster. Als je geen bakpapier hebt gebruikt, is het mogelijk dat er abrikozen aan de bodem van de cakevorm blijven plakken. Maar dit is geen ramp, je kunt ze terug op de cake leggen.

Bereid, terwijl de cake afkoelt, het glazuur door de jam, het water en de suiker te mengen en zet het mengsel op het fornuis tot het kookt. Zodra dit gebeurt, haal je de steelpan van het vuur en laat je de gelatineblaadjes 3 minuten in koud water weken (ik gebruik er een die 2 tot 4 minuten weekt, maar je kunt de tijd gebruiken die door de fabrikant van je gelatine wordt aangegeven).

Zeef de gelatine goed uit het water en giet het in het nog warme mengsel, roer goed om het te smelten en verdeel over het oppervlak van de cake met een lepel. Zodra het is afgekoeld, is het klaar om te eten.

Serveer de cake met cottage cheese en abrikozen met yoghurt of een kop hete koffie.

Genieten!