Muffins met johannesbroodpoeder en walnoten

Pers het sap uit de sinaasappel en giet dit in een glas met een inhoud van 250 ml. Voeg plantaardige melk toe tot aan de helft van het kopje.

Rasp de helft van de sinaasappelschil (of de hele schil, als je wilt dat de muffins een meer uitgesproken sinaasappelsmaak hebben).

Klop de eieren los met de suiker en giet de olie en het mengsel van melk en sinaasappelsap erbij. Voeg de geraspte sinaasappelschil toe en meng goed.

Zeef in een andere kom de bloem en johannesbroodpoeder met het bakpoeder.

Giet het in delen bij het vloeibare mengsel en roer met een houten lepel of spatel tot een glad mengsel is bereikt. Als er klontjes ontstaan, kun je kort kloppen met een draadgarde, maar niet met een mixer.

Soms komt mijn beslag er wat dikker uit, waarschijnlijk door de bloem, de grootte van de eieren of iets anders. In dat geval voeg ik een beetje melk toe tot ik een luchtig en halfvloeibaar muffinbeslag krijg (niet te dik en ook niet te vloeibaar).

Plaats papieren capsules in 12 muffinvormpjes. Je kunt ze lichtjes invetten als je bang bent dat de muffins er niet aan blijven plakken.

Plet wat walnoten plaats deze op de bodem van elke vorm, vul deze met het mengsel (tot ongeveer 3/4 van de hoogte) en bedek met een groot stuk walnoot.

Bak de walnotenmuffins in een oven op 170°C gedurende 20-24 minuten.

Eet deze heerlijke muffins met johannesbroodpoeder en walnoten als ochtend- of middagsnack.

Genieten!