Moussaka met aubergine en tomaten
Producten
- aubergines - 2
- tomaten - 3
- eieren - 2
- mortadella - 100 g
- mozzarella - 125 g
- paneermeel - 2 el
- parmezaanse kaas - 50 g
- knoflook - 2 teentjes
- zwarte peper - een snufje
- peterselie - een snufje
- olijfolie
- boter - 1 klontje
Voorbereiding
Snijd de aubergine in blokjes, breng op smaak met zout en laat 30 minuten staan, tot het bittere sap vrijkomt.
Fruit twee teentjes knoflook in een koekenpan gedurende 3-4 minuten. Haal ze eruit en leg de blokjes aubergine op hun plaats. Bedek de pan en stoof de groente gedurende 10 minuten.
Schil de twee tomaten en snijd ze in blokjes. Voeg ze toe aan de aubergine en stoof de groenten nog 15 minuten. Haal het gerecht van het vuur, breng op smaak met zout, zwarte peper en fijngehakte peterselie. Laat het afkoelen.
Voeg de eieren, paneermeel en de helft van de geraspte Parmezaanse kaas toe aan het afgekoelde mengsel.
Vet een ovenschaal in. Giet de helft van het bereide mengsel erin, schik de mortadella en stukjes gesneden mozzarella erop.
Bedek met het resterende groentemengsel. Schik de tomatenschijfjes en leg er stukjes boter op.
Bak de moussaka op 180°C in een voorverwarmde oven, met ventilator aan, gedurende 30 minuten.
Bestrooi kort voordat je de ovenschaal uit de oven haalt de moussaka met aubergine en tomaten met de resterende Parmezaanse kaas.
