Courgettes met tomaten en rijst

Snipper de ui en hak de wortel fijn, de wortel kun je ook raspen.

Fruit de groenten in een kookpan met warme olie goudgeel aan. Snijd de courgette in blokjes, doe deze ook in de pan en laat rustig mee sudderen.

Verwijder de zaadjes van de paprika en snijd deze samen met de tomaten fijn. Voeg aan de rest van de groenten toe en roer het geheel goed door elkaar.

Vervolgens de rijst wassen en laten afgieten. Voeg aan het gerecht toe, giet ook warm water er bij en breng op smaak met peper en zout. Kook op laag vuur tot de rijst gaar is, af en toe roeren.

Serveer met gehakte verse peterselie.