Rijst met prei, tomaten en olijven uit de oven
Producten
- rijst - 200 g
- prei - 100 g
- tomaten - 200 g (geraspt of gepureerd)
- paprikas - 2 (groen)
- paprikas - 1 (rood)
- knoflook - 3 teentjes
- paprika - 1 tl (gerookt)
- olijven - 50 g (zwart of Kalamata + 50 g groen)
- zonnebloemolie - 90 ml
- zout - naar smaak
- peterselie - naar smaak
Voorbereiding
Snijd de paprika's, prei en de knoflook in stukjes en stoof ze 10 minuten in de olie op matig vuur.
Giet de tomaten erbij, zet het vuur iets hoger en laat nog 5 minuten koken, al roerend.
Voeg de rijst toe, zoveel zout als je wilt en de gerookte paprika, roer even door.
Verwarm de oven voor op 190°C.
Doe alles in een ovenschaal en bedek met heet water - verhouding afhankelijk van het soort rijst dat je gebruikt, meestal heb je voor 1 deel rijst 2.5-3 delen water nodig.
Verdeel de hele of ontpitte en gesneden olijven over de schaal, naar wens.
Plaats de ovenschaal in de voorverwarmde oven en bak, totdat het water is geabsorbeerd en alleen vet overblijft.
Bedek de afgewerkte rijst met een schone handdoek en laat het 5 minuten staan voordat je het serveert.
Bestrooi de rijst met prei, tomaten en olijven uit de oven met verse gehakte peterselie.
Eet smakelijk.
