Sinaasappel panettone

Sinaasappel panettone met een onweerstaanbaar comfortabel aroma.

Verkruimel voor het voor te bereiden zuurdesem de gist met een snufje suiker in de licht verwarmde melk. Voeg er een losgeklopt ei en 180 g bloem aan toe. Roer of kneed tot een gladde massa en laat het deeg rijzen. Bedek het vervolgens met de resterende 180 g bloem.

Dek af met huishoudfolie zodat het op de bloem rust en zet het een nacht in de koelkast.

Haal het deeg de volgende dag uit de koelkast en laat het 30 minuten op kamertemperatuur komen en ga verder met het panettone recept.

Doe het zuurdesem met de bloem in de kom van een keukenmachine en voeg de resterende 200 g bloem toe voor het hoofddeeg. Giet de eieren, licht geklopt met de suiker en de sinaasappelschil er bij.

Zet het apparaat aan om het deeg gedurende 6 minuten te kneden. Je kunt natuurlijk ook met de hand werken, maar bij voorkeur met een deegspatel, omdat het deeg in het begin behoorlijk plakkerig zal zijn.

Het kneden gaat nog 5 minuten door, gedurende welke tijd de zachte boter beetje bij beetje wordt toegevoegd totdat deze volledig is opgenomen. Als je met de hand kneedt, duurt het langer voordat je een soepel deeg krijgt dat niet meer zo plakkerig is.

Bedek de kom met een handdoek of huishoudfolie en laat het 1 uur rijzen op een warme plaats.

Kneed het gerezen deeg gedurende 1-2 minuten, je zult merken dat het bijna niet meer plakkerig is, maar als het nog te zacht is, bestrooi het dan met bloem of bewerk het met ingevette handen.

Rol het deeg op een met bloem bestrooid oppervlak uit tot een rechthoek en bestrijk het met sinaasappeljam - deze moet dik zijn en bij voorkeur sinaasappelschillen bevatten.

Vouw het nu op als een pakketje, druk aan en vouw het deeg meerdere keren opnieuw. Verdeel het in twee gelijke delen (elk 700 gram) en doe het in panettone- of geïmproviseerde mallen.

Panettone-mallen zijn ongeveer 13 cm hoog en de diameter van de basis is 15.5 cm. Als je die niet hebt, kun je improviseren met een gewone bakvorm van deze diameter en de hoge muren ophogen met bakpapier. Er zijn ook speciale papieren mallen voor panettone.

Laat het opnieuw rijzen, deze keer wat langer; 2-3 uur of totdat het deeg bijna 1 cm boven de hoge vorm uitsteekt.

Bak op 170°C gedurende ongeveer 35 minuten op een lage stand in de oven. Houd het in de gaten en als het aan de bovenkant erg donker begint te worden, dek het dan de laatste 10 minuten af met aluminiumfolie. Voor de zekerheid zet ik de oven ook lager op 160°C.

Laat de afgewerkte prachtige sinaasappel panettone op een rooster afkoelen voordat je hem in stukken snijdt.

Genieten!