Salade van zwarte rijst, kerstomaatjes en basilicum

Was de zwarte rijst en kook deze tot de korrels zacht zijn. Uit ervaring weet ik dat, afhankelijk van het merk en de kwaliteit van de rijst, de kooktijd kan verschillen.

Daarom proef ik de rijstkorrels en als ik denk dat ze klaar zijn, haal ik ze van het vuur en zeef ze onmiddellijk als er nog water over is.

Nadat je de imperiale rijst hebt gekookt, breng je deze op smaak met olijfolie, zout en citroensap (vers geperst). Laat het afkoelen.

Snijd de gewassen kerstomaatjes in een kom. Snijd ze doormidden, maar als ze groter zijn, kunnen ze ook in vieren gesneden worden. Was en scheur de basilicumblaadjes en meng alles in de kom: de afgekoelde rijst, tomaten en basilicum.

Breng de rijstsalade op smaak met meer olijfolie, zout en citroensap.

Verdeel het in twee porties en bestrooi het met de pompoen- en hennepzaadjes.

Leg er plakjes verse mozzarella op en serveer.

Geniet van mijn salade van zwarte rijst, kerstomaatjes en basilicum!

Laat elke maaltijd zo lekker en gezond zijn!