Toña Alicantina zoet brood

Typisch voor de regio Alicante, geliefd en geconsumeerd het hele jaar door. Met Pasen wordt dit brood gecombineerd met beschilderde eieren of chocolade eieren en dan noemen we het Mona de Pasqua. Het wordt ook wel Pan Quemado genoemd, afhankelijk van het gebied waar het wordt bereid met kleine variaties in de producten.

Vergelijkbaar met paasbrood, maar iets luchtiger en met een harde, licht verbrande korst, vandaar de naam Pan Quemado, wat verbrand brood betekent. Voor de bereiding wordt sinaasappelwater gebruikt, waardoor het een iets andere smaak krijgt.

De eerste stap is het activeren van de gist in de licht verwarmde melk met een lepel suiker en twee of drie van het meel. Meng tot een glad dun mengsel en laat het activeren.

Zeef gedurende deze tijd het meel indien mogelijk twee keer in een kom. Maak een kuiltje en klop er 2 eieren in, giet de suiker, olijfolie, zout, sinaasappelwater, fijn geraspte schillen van citrusvruchten (zonder het witte gedeelte) en gist als deze geactiveerd is.

Kneed het deeg, waar we in het begin een beetje meel overheen strooien of onze handen invetten met olijfolie, want het is behoorlijk plakkerig. Kneed met snelle bewegingen en tegen de 20e minuut dat je ermee werkt, zal het perfect zijn en alles hebben afgepeld dat aan je handen en het aanrecht vastzat.

Het kneden is lang, maar de moeite waard voor het eindresultaat!

Vet het deeg in en vorm het tot een gladde bal, die in een bakvorm met een diameter van ongeveer 24 cm wordt geplaatst. en bedekt met bakpapier. Laat het ongeveer anderhalf uur rijzen op een warme plaats. Bedek het niet, want het is ons doel om het mooi op te laten zwellen en te laten rijzen.

Ook al hebben we het deeg ingevet, er ontstaat een harde korst, wat nog beter voor ons is, omdat we op deze manier de voor dit brood typische knapperige en hardere korst krijgen die contrasteert met de luchtige, luchtige binnenkant.

Nadat het goed is gerezen, bestrijk je het met een ei dat is losgeklopt met een beetje melk en bestrooi je met bevochtigde suiker (voor het bevochtigen gebruik ik anijslikeur of rum in plaats van water voor meer smaak). Plaats het in een oven die is verwarmd tot 180°C en bak gedurende 35 minuten of tot het volledig gebakken is. Op het einde kun je het in aluminiumfolie wikkelen zodat de korst niet te veel verbrandt.

Laat het afkoelen op een rooster en dan is Toña Alicantina zoet brood helemaal klaar! Genieten!