Lamsleversoep met verdikker voor Pasen
Producten
- lamsingewanden - 500 g (lever)
- uien - 1 (groot)
- wortelen - 1 - 2
- knoflook - 2 teentjes
- gember - 3 el (vers en gesneden)
- groene munt - naar smaak (gedroogd)
- zwarte peper - naar smaak
- tomatenpuree - 5 el
- cayennepeper - 1 snufje (naar smaak)
- bleekselderijpoeder - 1 el
- azijn - 2 el
- zonnebloemolie - 100 ml
- zout - naar smaak
- Voor het verdikkingsmiddel
- eidooiers - 2
- yoghurt - 3 - 4 el (met kop)
- zout - 1 snufje
Voorbereiding
Was de levers, snijd ze in meerdere grotere stukken om het koken te vergemakkelijken en laat ze ongeveer 30 minuten in water weken. Zeef, bedek ze met nieuw, schoon water en zet ze op een matig vuur om ongeveer 40 minuten tot 1 uur te koken. Verwijder af en toe het schuim.
Haal de stukjes lever uit het water, laat afkoelen en hak ze fijn. Verwijder de bloedvaten als je deze niet lekker vindt. Zeef de bouillon.
Snijd de ui en knoflook heel fijn (ik maal ze in een blender) en snijd de wortels in kleine blokjes. Bak de groenten 4-5 minuten met een snufje zout en voeg de tomatenpuree, cayennepeper, zwarte peper en gedroogde groene munt toe. Roer 2-3 minuten tot de vloeistof uit de tomaten verdampt en giet de bouillon er bij.
Giet de gehakte levers, het selderijpoeder en de azijn in de pan en kook 15-20 minuten, voeg een beetje extra water toe. Voeg tegen het einde van de kooktijd de verse peterselie en indien nodig meer zout toe.
Haal van het vuur en laat het iets afkoelen. Klop voor het verdikkingsmiddel alle producten op en giet 1-2 soeplepels soep er bij om de temperatuur gelijk te maken. Giet het verdikkingsmiddel in de pan en roer goed.
Serveer deze warme lamsleversoep met verdikker voor Pasen met rode pepers en eventueel een bakje yoghurt.
Eet smakelijk!
