Inhoudsopgave:
Pistache /Pistacia vera/ is een lage bossige boom die kenmerkend is voor de bergachtige streken van West-Afghanistan, Iran en Turkmenistan. De pistachenoot is een van de oudst bekende noten in de menselijke geschiedenis. De eerste informatie over hen werd gevonden op het grondgebied van Syrië en Iran, vervolgens in Griekenland en andere Europese landen.
Tegenwoordig worden pistachenoten verbouwd in Griekenland, Spanje, Italië, Iran, de VS, Turkije, Azië, Australië. Ongeveer de helft van de wereldmarktopbrengst wordt geleverd vanuit Turkije.
De boom bereikt een hoogte van maximaal 10 meter. Het is een woestijnplant die zich onderscheidt door zijn hoge tolerantie voor zoute bodems. Het is ook bestand tegen temperatuurschommelingen. De vrucht is een harde witachtige steenvrucht die een eetbare langwerpige noot bevat. De noot heeft een lichtblauwe buitenschaal en lichtgroen vruchtvlees.
Pistachenoten zitten in trossen aan de boom. Als de vrucht rijpt, barst de schaal van de noot open met een karakteristiek geluid. Pistachenoten worden 's nachts geoogst omdat de boom overdag essentiële oliën afgeeft waar je duizelig van wordt. Elke twee jaar geeft de boom gemiddeld zo'n 50 kg noten.
Pistachesamenstelling
Volgens een aantal specialisten zijn pistachenoten de meest calorische in vergelijking met andere noten. Het wordt gekenmerkt door een hoog gehalte aan vitamines, aminozuren en minerale stoffen. De noten bevatten 55-60% vet, waarvan onverzadigde vetzuren de boventoon voeren en tussen de 18-25% eiwit. Pistache is extreem rijk aan vitamine E – een sterke natuurlijke antioxidant.
Pistachenoten zijn een zeer goede bron van fosfor en vitamine B1. Het gehalte aan vitamine B6 in pistachenoten is hetzelfde als in runderlever. Pistache behoort tot de groep producten met de hoogste antioxidantwaarde. Dit zijn ook de enige noten in hun soort die een grote hoeveelheid luteine en zeaxanthine bevatten – stoffen die het gezichtsvermogen verbeteren.
Pistache selectie en opslag
Koop alleen goed verpakte noten, op de verpakking waarvan de producent en de houdbaarheidsdatum duidelijk vermeld staan. Net als alle andere noten, hebben pistachenoten een goede opslag nodig.
Vanwege de aanwezigheid van een grote hoeveelheid vet in de noten, is elke opwarming een voorwaarde voor hun ranzigheid en de ontwikkeling van schimmels. Bewaar pistachenoten op een koele, geventileerde plaats, uit de buurt van direct zonlicht en vocht. Sommige koks raden zelfs aan om de pistache na het uitpakken in de koelkast te bewaren.
Koop nooit gepelde noten, want die verliezen snel hun smaak, worden vochtig en worden zelfs ranzig. Naast de onaangename smaak die wordt geproduceerd, is het mogelijk om voedselvergiftiging te ontwikkelen, wat erg gevaarlijk is. Vermijd het eten van noten die een veranderde smaak hebben - bitter of zuur, maar ook noten met een slecht uiterlijk, sporen van schimmel en vocht.
Pistachenoten tijdens het koken
Pistache wordt al meer dan 2500 jaar in de keuken gebruikt. In het Oude Oosten werd het bijvoorbeeld beschouwd als een symbool van rijkdom en succes. Tegenwoordig worden pistache gerechten over de hele wereld als elite beschouwd. In Stockholm worden bijvoorbeeld Nobelprijzen uitgereikt aan pistache-ijs.
De olie die uit deze noten wordt gewonnen, is een van de gezondste bakoliën. Het heeft een zeer aangename geur en smaak en wordt beschouwd als zeer goede verzachtende eigenschappen. Naast koken kan pistacheolie worden gebruikt voor massages, in aromatherapie en in de cosmetische industrie.
Pistachenoten worden gebruikt om niet-traditionele gerechten en ongebruikelijke smaakcombinaties te bereiden. Het wordt gebruikt om zoetwaren, ijs en andere voedingsproducten te maken.
Het wordt toegevoegd aan chocolaatjes en snoepjes. Pistache verrijkt de smaak van kip en varkensvlees, eend, roomsoepen. Gemalen pistachenoten worden toegevoegd aan taarten, snoep, crèmes en vleesgerechten. In elite restaurants, met champagne of verse dessertwijnen bieden ze geroosterde pistachenoten in citroensap aan.
Voordelen van pistachenoten
Dankzij de hoge voedingswaarden worden pistachenoten aanbevolen voor het herstel van vermoeidheid. Noten zijn nuttig voor sterke mentale en fysieke inspanning, omdat ze vermoeidheid wegnemen en het gevoel van eigenwaarde verbeteren. Pistachenoten hebben een buitengewoon gunstig effect op de hersenen.
Het verbetert het cardiovasculaire systeem, elimineert hartkloppingen, vermindert de aanleg voor hartaandoeningen. Regelmatige consumptie van pistachenoten verbetert de leverfunctie. Pistache helpt bij het genezen van geelzucht, verwijdert maag- en leverkoliek, geneest bloedarmoede en verhoogt de potentie. Het is gunstig bij ziekten van de luchtwegen.
Het is een algemene overtuiging dat het cholesterolgehalte normaal wordt gehouden met diëten of verschillende medicijnen. Experimentele studies hebben aangetoond dat pistachenoten maar liefst zeven keer effectiever zijn dan traditionele remedies.
Pistachenoten zijn zeer heilzaam voor mensen met diabetes, volgens een van de laatste onderzoeken. Wanneer pistachenoten worden geconsumeerd met koolhydraatrijk voedsel, vertraagt de eerste de opnamesnelheid van koolhydraten, wat kan leiden tot lagere bloedsuikerspiegels.
Een andere studie bewijst dat de consumptie van 50-100 g pistachenoten per dag de bloeddruk verlaagt in een staat van stress. Verlaging van de bloeddruk wordt in verband gebracht met een verminderd risico op een beroerte of hart- en vaatziekten. Dagelijkse consumptie van pistachenoten kan chronische ontstekingen verminderen, wat op zijn beurt het risico op het ontwikkelen van diabetes en hartaandoeningen vermindert.
Het blijkt dat pistachenoten de prestaties in bed aanzienlijk verbeteren. Er wordt aangenomen dat de noot uitermate nuttig is voor mannen met erectiestoornissen en na slechts 2-3 weken inname nemen de problemen op dit gebied af.
Pistachenoten zijn uitermate nuttig bij het volgen van een dieet. Ze hebben het hoogste vezelgehalte van alle noten. Regelmatige consumptie van vezels helpt om af te vallen en de bloedsuikerspiegel onder controle te houden. Vezels daarentegen helpen het cholesterol te verlagen en een goede darmfunctie te behouden. Ze voorkomen constipatie en reguleren de spijsvertering.
Het hoge gehalte aan vitamine E in noten maakt ze tot een uitstekend voedingsmiddel om de jeugd en schoonheid van de huid te behouden. De vitamine absorbeert ook vrije radicalen die vroegtijdige veroudering veroorzaken. Ze zijn ook een bron van gamma-tocoferol - een belangrijke in vet oplosbare antioxidant die de sterkte van de celmembranen van de slijmvliezen en de huid handhaaft.
Specialisten raden de consumptie van deze noten aan bij vermoeidheid en om een uitgeput organisme te herstellen. Ze zijn nuttig voor zowel fysieke als mentale stress. Als je een drukke dag op het werk hebt of je moet voorbereiden op een examen, zal een handvol pistachenoten de hersenen helpen en de concentratie verbeteren. Al na 20 minuten is het wonderbaarlijke effect van deze heerlijke noten merkbaar.
Omdat pistachenoten grote hoeveelheden foliumzuur en biotine bevatten, kunnen ze voor het slapengaan worden gegeten. Ze helpen bij slecht slapen, problemen met inslapen en 's nachts wakker worden. Ze geven een verzadigd gevoel en verbeteren de slaapkwaliteit aanzienlijk. Om het meeste uit hun voordelen te halen, moet je ze natuurlijk rauw consumeren, want geroosterde noten met veel zout zijn niet zo gezond en kunnen zelfs schadelijk zijn.
Schadelijke gevolgen van pistachenoten
Hoewel zeer gezond, kunnen pistachenoten gevaarlijke reacties veroorzaken bij mensen met allergieën. Het is een van de meest allergene noten, dus wees voorzichtig met het gebruik ervan als u vatbaar bent voor dergelijke aandoeningen. Aan de andere kant, zelfs als je geen allergie hebt, zijn pistachenoten erg zout, waardoor ze ook schadelijk zijn voor sommige groepen mensen. Grote hoeveelheden zout kunnen verhoogde bloeddruk, misselijkheid en duizeligheid veroorzaken. Eet niet te veel van deze noten, want hoewel ze weinig calorieën bevatten, is het zout erin schadelijk.
