Mediterrane soep met mossel en garnalen
Producten
- garnalen - 12 st. (middelgroot, ongeschild)
- kokkels - 300 g
- uien - 1 (middelgroot)
- wortels - 1 st.
- groene paprika's - 1 st.
- knoflook - 3 teentjes
- aardappelen - 3 st. (middelgroot)
- tomatenpuree - 4 el.
- kruidnagel - 2 st.
- saffraan - 1 snuifje
- kurkuma - 2 snuifjes
- peterselie - 2 el. (droog)
- peterselie - voor het besprenkelen van de gekookte soep (vers)
- zout - naar smaak
- olijfolie - 100 ml
Voorbereiding
De ui, wortel, knoflook en peper worden zeer fijn gesneden of gemalen.
De olijfolie wordt matig verhit en alle groenten worden er goed in gebakken/gestoofd. Giet tot slot de tomatenpuree erbij en kook alles nog 2-3 minuten.
Gedurende deze tijd worden de aardappelen geschild en in middelgrote stukken gesneden. Ze worden toegevoegd aan de rest van de groenten om lichtjes te bakken terwijl je constant roert. Giet 5 kopjes (1, 2 L) heet water of visbouillon en zoveel zout naar wens bij het geheel. Kook gedurende 15-18 minuten en voeg meer bouillon of water toe indien nodig.
Voeg de kruiden, mosselen en garnalen toe zonder ze te schillen. Kook nog 5 minuten en haal ze van het vuur. Indien gewenst kunnen in deze 5 minuten soepnoedels (2-3 handenvol) worden toegevoegd.
Dek de soep af met een deksel gedurende 20 minuten, alvorens te serveren- op deze manier zullen de zeevruchten al hun smaken in de bouillon vrijgeven.
Wat een lekkere Mediterrane soep met mossel en garnalen! Eet smakelijk!
