Rijst met garnalen en groente

Maak de helft van de garnalen schoon en bak hun koppen in een beetje olijfolie, zodat ze hun essentie vrijgeven.

Leg de vissenkoppen er kort in en bedek ze met ongeveer 1.5 liter water, zoveel zout als je wilt en voeg alle groenten toe voor de bouillon - schoongemaakt en gehalveerd. Kook ongeveer 25 minuten op matig vuur, zeef de bouillon en houd deze warm.

Maak de calamari schoon, snijd ze in schijfjes en bak ze op hoog vuur in een beetje olijfolie. Haal ze van het vuur en doe hetzelfde met de garnalen en langoustines.

Zet de zeevruchten opzij en bak in hetzelfde vet, of door meer toe te voegen, de geraspte ui en wortel met een snufje zout. Voeg de paprika's toe, die heel fijn zijn gesneden. Zodra ze zacht zijn, voeg je de tomaten toe - ook geraspt op een fijne rasp en kook, tot het water eruit verdampt en ze van kleur veranderen.

Giet de rijst er bij, die van tevoren goed is gewassen tot het zetmeel er uit is. Bak deze kort en giet, zodra deze transparant wordt, de warme/hete bouillon erbij. (1 deel rijst, 3 delen vloeistof) Kook ongeveer 15 minuten en verdeel alle zeevruchten erover.

Voeg de saffraan toe, indien nodig meer zout en schud de pan om alles goed te mengen. Laat het nog 2 minuten staan en haal het van het vuur.

Bedek de afgewerkte aromatische rijst met een doek of een deksel en laat het 5 minuten rusten, serveer de rijst met garnalen en groente dan met schijfjes citroen.

Eet smakelijk!

Opmerking: Als je er voor kiest om erwten aan het gerecht toe te voegen, kook deze dan samen met de rijst als ze geblancheerd en bevroren zijn. Als ze vers zijn, kun je het apart koken en samen met de zeevruchten aan het gerecht toevoegen.