Champignon soep met saffraan en shiitake
Producten
- shiitake - 200 g (zonder de stronken)
- verse knoflook - 4 teentjes
- wortelen - 2 dunne stuks (80 gram)
- saffraan - 1 snuifje
- limoen - 1 st.
- olijfolie - 25 ml
- water - ongeveer 4 1/2 kopjes (1, 1 L)
- soepnoedels - 60 g
- zwarte peper - 2 snufjes (fijngemalen)
- zout - naar wens
- sesamolie - om te besprenkelen (optioneel)
Voorbereiding
Deze heldere paddenstoelensoep is erg lekker en snel klaar.
Schil en snijd de wortel in dunne plakjes. Bak ze 2 minuten en stoof ze daarna nog twee minuten onder het deksel.
Snijd en voeg de knoflook toe, bak deze nog voor 2 minuten mee.
Voeg de in blokjes gesneden shiitake-paddenstoelen toe - vooraf schoongemaakt en zonder de stronken, omdat deze taai zijn.
Voeg het water of de groentebouillon toe, daarna een snufje geurig saffraan, zout en zwarte peper.
Kook het onder een deksel gedurende 15 minuten, voeg dan de noedels, 1 tl. en een beetje fijn geraspte limoenschil toe
Kook nog 3-4 minuten of zoals aangegeven op de verpakking van de noedels die je gebruikt.
Zorg voor een apart schaaltje met limoensap voor het serveren, zo kan iedereen nog limoensap naar wens toevoegen.
Serveer de champignonsoep warm met een scheutje sesamolie.
De shiitake en saffraan champignonsoep is klaar.
Eet smakelijk!
