Libanees Flatbread met Kruiden (Mankoush)
Producten
- meel - 320 g
- verse gist - 12 g of 5 g droog
- water - 200 ml
- olijfolie - 85 ml + voor het invetten van de handen en het blad
- zout - 1 tl
- zaatar - 4 tl, kruiden
- eiwitten - 1 el (geklopt)
Voorbereiding
Los de gist op in het licht opgewarmde water en laat het 5 minuten staan - het hoeft niet te worden geactiveerd, maar net genoeg om luchtbellen op het oppervlak te laten vormen, wat een indicatie is dat het begint te activeren.
Voeg de bloem en 3-4 eetlepels (55 ml) olijfolie toe aan de vloeistof en klop met een mixer met deeghulpstukken, want het is zacht en plakkerig en hoeft niet met de hand te worden gekneed.
Voeg zout toe en kneed nogmaals kort met de mixer. Laat het deeg rijzen gedurende 30 minuten, of totdat het in omvang is verdubbeld.
Vet een bakvorm van 26x30 cm in met olijfolie. Het gerezen deeg wordt erin gegoten en met ingevette handpalmen wordt het in een gelijkmatige laag uitgespreid. Laat het nog 30 minuten staan.
Van de resterende 2 el (30 ml) olijfolie, eiwit en 4 tl. een kruidenmix (za'atar genaamd) wordt verwerkt tot een dikke aromatische pasta die op het oppervlak van het platte brood wordt uitgesmeerd.
Dit doe je met een keukenborstel zonder erop te drukken.
Het arabisch brood wordt 20-25 minuten gebakken in een op 180°C voorverwarmde oven.
Serveer het nog warm en snij in vierkanten.
Geniet van de Libanese Flatbread met een Kruidenkorst (Mankoush)!
*Je kunt je eigen za'atar maken door tijm, oregano, bonenkruid, sumak, zout en sesamzaad te mengen. Ze worden licht geplet in een vijzel met olijfolie, zodat de kruiden hun aroma's vrijgeven en goed mengen.
