Paella met kreeft

Verhit op matig vuur een beetje olijfolie in een paella pan en fruit hierin kort een heel teentje gepelde knoflook en de droge cayennepeper. Wanneer de knoflook een licht goudbruine kleur krijgt, verwijder deze en doe in een vijzel samen met de rauwe kruidnagel, brandewijn, gedroogde rode peper, paprika, saffraan en twee snufjes zout. Plet goed met langzame bewegingen, maar met stevige druk.

Als je niet van pittig eten houdt, kun je het toevoegen van cayennepeper overslaan. Je kunt natuurlijk ook een blender gebruiken om de producten te malen/blenden.

Giet de resterende olijfolie in de paella pan en bak de ui tot hij zacht is - geraspt of fijngehakt. Voeg de geraspte tomaten toe en kook nog twee minuten.

Snijd in deze tijd de kreeft met een scherp mes in 4 stukken en verwijder kleine stukjes van de schaal die afbreken, zodat ze niet in de schaal vallen. Doe de zeevruchten in de paella samen met de inktvis (in kleine stukjes gesneden) en voeg na een minuut of twee het eerder gemalen mengsel uit de vijzel toe. Roer kort en voeg de rijst toe. Giet de hete bouillon erbij en meng opnieuw.

Kook gedurende 10 minuten en voeg de garnalen en mossels toe. Haal na nog eens 5-8 minuten van het vuur en laat het gerecht 5 minuten rusten voordat u het serveert. De rijst moet hard blijven, hij moet uit elkaar vallen en aan elkaar plakken, maar het is nog steeds een kwestie van voorkeur en als je hem liever meer gekookt hebt, kook de paella dan nog een paar minuten.

Serveer het gerecht gegarneerd met een lepel aioli, schijfjes citroen en versier met blaadjes peterselie.

Tip: Als je geen paella pan hebt, kun je het gerecht bereiden in een brede pan met lage wanden.

Eet smakelijk!