Zwarte paella (Paella negra de marisco)

Dit is een soort paella die heel gemakkelijk en snel te bereiden is. Het geheim om het perfect te laten smaken zit in de kwaliteitsproducten, in de sofrito en de bouillon.

Begin eerst het pellen van de garnalen, want alles wat je ervan verwijdert zal ons dienen om de bouillon voor de paella te bereiden.

Maak de calamares ook schoon door de ogen van de tentakels te verwijderen en de ingewanden uit de buis te verwijderen.

Doe de garnalenschelpen in een pan met de prei en wortelen en zet ze onder ruim water. Besprenkel met een beetje olijfolie, zout en kook ongeveer 15-20 minuten op matig vuur. Los 5 minuten voor het einde van het koken de inktzak van de inktvis erin op. De kleur wordt intens zwart.

Terwijl de bouillon kookt, verwarm je de olijfolie in een koekenpan of paellapan en fruit je de fijngesnipperde ui en groene paprika. Voeg de calamares toe zodra de groenten zacht worden. Bak een minuut of twee en voeg de tomaten, de geraspte knoflook en de rijst toe, die eerder van het zetmeel is gewassen. Bak deze ook even mee en giet de bouillon erbij, door ze te zeven. 1 Deel rijst - 2-2, 5 delen water, afhankelijk van hoe zacht je het wilt.

Overdrijf niet met de vloeistof, want een paella moet vrij stevige, scheidbare rijstkorrels hebben. De ideale variëteit is bomba, als je een andere gebruikt, houd je dan aan de instructies op de verpakking voor de verhouding tussen vloeistof en rijst.

Voeg zout toe en laat het 8 minuten op hoog vuur koken, zet het vuur dan laag en kook nog eens 8 minuten, door de garnalen toe te voegen, die een korte hittebehandeling nodig hebben. Verwijder en dek af met een handdoek voor nog eens 10 minuten. Als er vloeistof over is, wordt deze geabsorbeerd. Als je andere rijst hebt gebruikt, geen bomba - kook dan volgens de aanwijzingen.

Bestrooi het afgewerkte gerecht met gehakte peterselie en serveer eventueel met citroen en aioli. Zeer smakelijke rijst met een betoverend aroma van de zee!

Opmerking: Een goede paella wordt bereid op een speciaal apparaat, een paellero genaamd, dat de warmte gelijkmatig over de pan verdeelt - een speciale, laagwandige pan met groot handvat. Hoe breder de pan en hoe dunner de rijstlaag, hoe lekkerder het gerecht.

Het wordt ook geweldig als het boven vuur wordt gekookt. De meest praktische manier, toegankelijk voor elk huishouden, is echter op het fornuis, in een brede pan, met dezelfde diameter als het fornuis.