Gehaktballetjessoep voor fijnproevers

Verhit olie in een pan en fruit de gesnipperde ui op middelhoog vuur. Voeg stapsgewijs de fijngesneden wortel en rode paprika toe. Kook afgedekt tot alle producten goed zacht zijn. Voeg dan de geraspte aardappelen toe. Doe de gesneden bleekselderij erbij. Roer alles door en schenk ongeveer 2 liter water erbij. Laat het mengsel koken en begin ondertussen het gehakt aan te maken.

Breng het op smaak met de kruiden en de helft van de peterselie en meng het goed door. Bewaar op een koele plek om het wat steviger te makken. Draai de gehaktballetjes en als het water met groenten begint te koken, voeg ze toe. Zodra ze aan de oppervlakte verschijnen, zijn ze gaar. Voeg dan vermicelli toe. Breng op smaak en laat de soep nog een kwartier op laag vuur koken.

Bereid intussen de soep binding. Klop in een kom de eieren los en roer er de yoghurt doorheen. Schep met een pollepel wat van de soep en nadat deze is afgekoeld, giet het onder voortdurend roeren in een dun straaltje door het eieryoghurtmengsel.

Haal dan de pan even van het vuur en voeg al roerend de soep binding toe. Zet de soep terug op het kookvuur en roer opnieuw. Serveer de gehaktballetjessoep met fijngehakte peterselie en schijfje citroen.

Het recept voor de gehaktballetjessoep is afgewerkt!