Basisrecept banketbakkersroom

Doe de eierdooiers en de suiker in een kom, klop met een garde door elkaar. Voeg er 50 ml melk en maïszetmeel aan toe en klop alles samen tot een mooi glad papje.

Giet de overige melk in een pan en breng deze op matig vuur aan de kook.

Als de melk kookt, haal de pan van het vuur en giet straaltjesgewijs melk op het eidooiersmengsel, blijf voortdurend roeren met een mixer op de lage stand.

Nadat alle melk is toegevoegd, giet dit mengsel terug in de pan, zet deze opnieuw op het vuur en laat je de room onder voortdurend met een garde roeren doorkoken, tot het gaat binden en dikker wordt.

Haal van het vuur, voeg er vanille-extract, citroenschil en in blokjes gesneden boter toe. Roer er goed door tot de boter smelt.

Bedek de schaal met de bereide banketbakkersroom strak met plasticfolie zodat er geen velvorming kan plaatsvinden. Laat volledig afkoelen.

Voor gebruik nogmaals het geheel kloppen met een mixer op hoge snelheid tot het weer een romige en luchtige crème patissière wordt.

Crème Patissière is een basis banketbakkersroom geschikt voor taartvullingen, of eclairs en zoetigheden waar een passende vulling nodig is.

Je zou het ook als toetje in dessert kommetjes/glaasjes kunnen serveren.