Flan met mascarpone

Oven - 170°C

Een geschikte vorm voor in een waterbad

Ik gebruikte een langwerpige cakevorm van 24x13 cm

Begin met het maken van de karamel.

Giet de suiker en het water in een steelpan en verhit op matig vuur. Laat de suiker smelten tot het een aangename bruin-gouden kleur heeft bereikt. Verdeel het resultaat over de bakvorm waarin de flan zal worden gebakken en zet deze aan de kant.

Verhit de melk op matig vuur tot het kookt. Haal de pan van het vuur en koel de melk af tot 37°C.

Klop de mascarpone samen met de eieren in een kom. Voeg hier de melk aan toe en roer totdat de melk volledig is geabsorbeerd door de mascarpone en eieren. Ik gebruikte hier een mixer op lage snelheid voor.

Giet het resulterende mengsel in de bakvorm over de karamel.

Plaats de bakvorm in een grotere, die je vult met heet water.

Bak de pan ongeveer 55-60 minuten in een op 170°C voorverwarmde oven. Als het goed is zou de bovenkant na deze tijd bruin moeten worden, maar de binnenkant zou nog een beetje zachter moeten zijn. Nadat het geheel is afgekoeld zal de binnenkant uitharden.

Laat de bakvorm in het water staan tot dit volledig is afgekoeld en zet deze daarna minimaal 4 uur in de koelkast.

Voordat je de flan met mascarpone serveert, moet je deze eerst nog op een geschikt bord omdraaien.

Geniet er van!