De lekkerste varkensschenkelsoep

Maak de schenkel schoon en doe hem in een snelkookpan, giet water tot het maximum in de pan, breng op smaak met zout en peper en sluit de pan met de deksel.

Plaats de pan op de warmtebron en zet het vuur maximaal aan, breng aan de kook. Als de drukregelaar het bereiken van het kookpunt indiceert, zet dan het vuur laag en laat het vlees 1 uur koken.

Als het vlees gaar is, haal je de pan van het vuur, laat je de druk ontsnappen door de drukregelaar of ontluchtingsknop en maak je de pan voorzichtig open. Haal het vlees eruit, zeef de bouillon en zet het opzij. Laat het vlees licht afkoelen en haal het bot eruit, scheur het vlees met je handen of snijd in kleine stukjes. In één uur kooktijd zou het vlees perfect gaar moeten zijn en bijna zelf van het bot vallen.

Doe de melk in een steelpannetje en laat het opwarmen. Zet op het andere brander een pan, doe de boter en zonnebloemolie erin en verwarm het. Schep de paprikapoeder daarbij en laat het vet een paar seconden aanzetten. Voeg twee tot drie pollepels van de opzij gehouden vleesbouillon toe en roer goed door.

Zodra de melk kookt, giet je het aangezette paprika-vet erbij. Roer en voeg ongeveer 2 liter bouillon toe. Voeg het gesneden/geplukte vlees toe aan de soep, roer, breng op smaak met peper en zout en kook nog 10 min door. Haal de schenkelsoep van het vuur.

Doe de azijn in een garneerschaaltje, breng op smaak met zout en peper. Maak de knoflook schoon en hak fijn, voeg deze samen met de pepervlokken aan de azijn toe.

Serveer de soep in een diep bord of soepkom en garneer met een lepel van het pittige azijnmengsel.