Gevulde courgette met gehakt en boekweit
Producten
- courgette - 2, groot, ongeveer 450 g per stuk
- gehakt - 160 g
- boekweit - 100 g
- ui - 1/2 ui
- knoflook - 2 teentjes
- wortelen - 1
- tomaten - 1, middelgroot
- paprika - 1 - 2 snufjes
- zwarte peper - 2 snufjes
- zout - naar smaak
- tijm - 2 - 3 snufjes
- peterselie - 1 el, gehakt + om te bestrooien
- olijfolie - 4 el, om te braden + om de courgette te besprenkelen
Voorbereiding
Snijd de uiteinden van de courgette af, was ze en snijd ze zonder ze te schillen kruislings in stronken van ongeveer 5 cm lang.
Schep de binnenkant eruit, laat een beetje aan de randen en op de bodem, bestrooi ze met zout, besprenkel ze met olijfolie en zet ze ongeveer 25 minuten in een op 200°C verwarmde oven.
Snipper ondertussen de ui en de verwijderde courgette kern en schil en rasp de wortel, tomaat en knoflook.
Kook de boekweit volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Verhit de olijfolie en fruit eerst de ui, tot deze lichtbruin is, voeg dan de overige groenten toe en bak nog 3-4 minuten. Voeg het gehakt en een beetje water toe en mix tot het kruimelig wordt. Breng op smaak met zout, peterselie, zwarte peper, paprikapoeder en tijm.
Haal de halfgaar gevulde courgette uit de oven.
Meng het gehakt met de gekookte en gezeefde boekweit en vul de stronken met deze vulling. Plaats ze terug in de oven voor ongeveer 15 minuten.
Serveer de gevulde courgette met gehakt en boekweit warm!
Eet smakelijk!
