Champignonsoep met verdikkingsmiddel

De champignons worden schoongemaakt en in tweeën gesneden.

Doe de boter en champignons in een diepe pan, bak ze eerst en voeg dan een beetje water toe om ze te stoven. Voeg de fijngehakte uien en wortels toe.

Voeg de groentebouillon toe en breng op smaak met zout en zwarte peper.

Als je geen groentebouillon hebt, giet er dan water bij en voeg de groentekruiden toe.

Was, nadat het water kookt, de rijst en voeg deze toe. De soep wordt gekookt, totdat de groenten en rijst gaar zijn.

Klop de eieren los in een kom, voeg het citroensap en de yoghurt, fijngehakte peterselie toe en meng krachtig.

Als de champignonsoep klaar is, bindt u deze voorzichtig in met het mengsel, door eerst wat van de bouillon aan het mengsel toe te voegen.

Daarna gaat alles terug in de pot en heb je een heerlijke champignonsoep met verdikkingsmiddel.