Soep met brandnetel volgens eeuwenoud recept

We maken de brandnetels schoon en knippen de bladeren van de stengel af met een schaar of plukken ze van de harde takken met handschoenen aan. We gebruiken alleen de brandnetel bladeren! Stengels zijn vaak hard en taai.

Was vervolgens de brandnetel goed en blancheer voor ongeveer 5 minuten in kokend water. Zo behoudt de brandnetel zijn mooie groene kleur.

Haal ze daarna uit de pan met heet water en laat afkoelen, snij of hak fijn.

Snipper de ui en laat in de zonnebloemolie/olijfolie of ander vet naar keuze fruiten. Je kunt elke willekeurige soort vet gebruiken, het belangrijkste is dat het geen sterk aroma heeft. Als je de soep met ghee maakt, dan zal deze een licht romiger smaak hebben.

Zodra de ui glazig wordt, doe je ook de paprikapoeder erbij en laat heel kort bakken. Zorg dat het niet verkleurt of aanbrandt.

Snijd de wortel in kleine blokjes en voeg aan de uien toe. Doe ook de gesneden brandnetel in de pan en laat alles 20 minuten koken.

Voeg daarna de rijst of bulgur toe. Ook de tomaten, peterselie en wat zwarte peper gaan nu de pan in.

Als laatste voeg je de fijngehakte knoflook toe.

Na ongeveer twintig minuten kooktijd kun je de heerlijke soep met brandnetel binden. Meng daarvoor de dooiers met de yoghurt in een kom en giet het mengsel voorzichtig in de hete soep. Goed roeren en nog een paar minuten op middelhoog vuur laten koken.

Serveer eventueel besprenkeld met nog wat olijfolie en geniet van een heerlijke lente soep met brandnetel.

Voor een vegan versie; maak de soep met brandnetel dikker met een paar lepels tarwebloem die je eerst vermengd met een kopje water.

Je kunt deze lentesoep ook zonder rijst of bulgur maken en alleen bloem als soepbinding/ verdikkingsmiddel gebruiken. Probeer beide opties.

Geniet van deze soep met brandnetel volgens eeuwenoud recept!