Romige soep met brandnetel en aardappel

Doe de schoongemaakte en in stukjes gesneden aardappelen en wortel in een pan met 1 liter water en breng aan de kook. Doe de brandnetel in een kom en overgiet met kokend water, laat zo stomen en giet af. Wanneer de groenten in de pan wat zachter worden, voeg je de ui en de brandnetel toe en kook verder tot alle groenten gaar zijn.

Kruid naar smaak met zout en peper. Giet een scheutje vet erover en haal de soep na een paar minuutjes van het vuur. Mix het geheel fijn met een staafmixer.

Klop goed het ei met de room in een aparte kom en giet wat van de aardappelsoep voorzichtig bij de soepbinding zodat de temperaturen gelijk worden.

Giet de binding in de romige soep met brandnetel en aardappel en bestrooi met vers gehakte peterselie.

Serveer de roomsoep eventueel gegarneerd met verkruimelde witte kaas of gekookte eieren.