Soep met lam, spinazie en brandnetels
Producten
- lamsvlees - 300 g
- spinazie - 1 handje
- brandneteltoppen - 1 handje
- bos ui - 3 bosjes
- wortelen - 1
- tomaten - 2
- peperkorrels mix - 1 tl
- rijst - 1 koffie kopje
- kruizemunt - 1 bosje, vers
- plantaardig vet - 3 el
- boter - 40 g
- paprikapoeder - 1 tl
- kwarteleitjes - 8
- yoghurt - zelfgemaakte (dikke yoghurt)
- zout - naar smaak
- zwarte peper - naar smaak
Voorbereiding
We wassen de groene bladgroenten en laten ze in een vergiet afgieten. De bosui in kleine stukjes snijden en de brandnetel en spinazie fijn hakken.
Tomaten raspen. De wortel in blokjes snijden.
De rijst 10 minuten laten weken en vervolgens 2-3 keer onder de kraan wassen.
Snijd het lamsvlees in kleine stukjes en doe in een pan. Begiet met koud water.
Zet de pan op het vuur en laat zachtjes koken tot het vlees halfzacht is. Voeg dan de ui, de uitgelekte rijst, de wortel en de tomaten toe en kook door.
Nadat de groenten en het vlees gaar zijn, voeg je de groene ingrediënten toe - de brandnetels, spinazie en de geurige kruizemunt. Kruid met peper en zout.
De soep nog 10 minuten laten pruttelen.
De kwarteleitjes pocheren.
Garneer elke portie soep met twee zachtgekookte eieren en een lepel dikke yoghurt.
Verwarm de boter en bak daar eventjes de paprikapoeder en enkele blaadjes kruizemunt. Direct voor consumptie giet een lepel van de kruidenboter over de schaaltjes soep.
De lamssoep op smaak brengen met versgemalen peper.
Hierna is de soep met lam, spinazie en brandnetels klaar!
