Zachte appel koekjes
Producten
- appels - 210 g, schoongemaakt
- suiker - 80 g + poedersuiker om te bestrooien
- vanille - 0.2 g
- kaneel - 1 snufje
- rum - 1 dop
- eieren - 1
- yoghurt - 1 el
- zuiveringszout - 1/2 tl
- sinaasappelsap - 2 el vers geperst
- kokosschaafsel - 2 el
- meel - 175 g
- zonnebloemolie - 40 g
Voorbereiding
De geschilde en schoongemaakte appel wordt samen met de suiker, de rum en het sinaasappelsap tot puree vermalen.
Klop het ei door het mengsel, giet de olie erbij en voeg de yoghurt toe met het geactiveerde zuiveringszout erin. Dit alles wordt tot een homogeen mengsel geklopt.
Giet het kokosschaafsel, de vanille, de kaneel en de bloem erbij en klop of mix opnieuw tot een glad mengsel, iets dikker dan cakebeslag. Voeg indien nodig bloem toe.
De oven wordt verwarmd tot 170°C.
Doe in een met bakpapier beklede bakplaat 1/2 el van het appelkoekjesmengsel in rijen, door een ruimte tussen elk koekje te laten.
De bereide snoepjes worden in twee keer gebakken, tot ze goudbruin zijn - ongeveer 15 minuten voor elke bakplaat.
Als ze afgekoeld zijn, worden ze bestrooid met poedersuiker en desgewenst twee aan twee aan elkaar geplakt met appeljam, die dik genoeg is om ze aan elkaar te plakken.
Ze worden zacht en zijn zeer aangenaam voor een snel ontbijt of voor bij de koffie.
Als de zachte appelkoekjes in een langwerpige vorm worden gemaakt.
Lekker!
