Aubergine bootjes met vulling
Producten
- aubergines - 3
- uien - 1
- knoflook - 3 teentjes
- tomaten - 3
- bospaddenstoelen - 5
- zonnebloemolie - 60 ml
- zout
- zwarte peper
- paprika
- peterselie
- gele kaas - 100 g
Voorbereiding
Was de aubergines en vorm ze als bootjes. Hol ze uit, voeg zout toe en vet ze in aan de binnenkant.
Bak in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende 15 minuten.
Gedurende deze tijd wordt de vulling voorbereid. De ui en knoflook worden gebakken in olie. De binnenkant van de aubergine wordt gesneden en de bospaddenstoelen en tomaten worden toegevoegd.
Laat op het vuur staan tot ze zacht worden en breng op smaak met de kruiden.
Voeg fijngehakte peterselie toe. Het bereide mengsel wordt gebruikt om de gebakken aubergines te vullen.
Giet de resterende vulling aan de zijkanten naast de aubergines.
De sappige gevulde aubergines gaan weer 15 minuten de oven in.
Daarna worden ze bestrooid met de geraspte gele kaas, strooi ook wat over de vulling en plaats ze terug in de oven, tot de aubergine bootjes met vulling volledig gaar zijn.
Eet smakelijk!
