Kroketten met drie soorten vlees
Producten
- kippenpoten - 120 g (zonder bot)
- rundvlees - 200 g
- varkensvlees - 180 g
- melk - 860 ml
- bouillon - 200 ml
- meel - 250 g
- zonnebloemolie - 75 ml + om te bakken
- uien - 1
- nootmuskaat - 2 snufjes
- witte peper - 2 snufjes
- eieren - 4 (hardgekookt)
- eieren - 3 (voor het paneren)
- bloem - om te rollen
- paneermeel - om te rollen
- zout - naar smaak
- aioli - als garnering
Voorbereiding
Kook het vlees door eerst het rundvlees en varkensvlees te koken en voeg dan de kip toe, omdat deze sneller kookt.
Laat dit afkoelen en doe ze in een blender om ze op gemiddelde snelheid te mengen zonder papperig te worden. Je kunt het vlees ook fijn hakken met een scherp mes.
Hak de gekookte eieren fijn en meng met de drie soorten vlees in een grote kom.
Bak de ui apart in de olie op matig vuur . Giet het meel erbij en roer 2-3 minuten tot een licht gouden kleur is verkregen.
Giet de melk in een dun straaltje erbij terwijl je constant roert en giet er dan 180 ml in van de bouillon die overbleef bij het koken van het vlees.
Kook gedurende 10-15 minuten op laag vuur, onder voortdurend roeren, tot de bechamel dikker wordt. Breng op smaak met zout, nootmuskaat en witte peper en giet het resultaat bij de kom met het vlees en de eieren.
Meng tot een glad mengsel is verkregen, dek af met huishoudfolie, zodat het aan het mengsel blijft plakken.
Laat het minimaal 8 uur afkoelen en in de koelkast staan om mooi op te stijven.
Nadat het mengsel voor de kroketten klaar en gestold is, bereid je de paneerlaag voor door bloem, paneermeel en losgeklopte eieren op drie aparte borden te leggen.
Vorm de kroketten door zoveel van het mengsel te nemen als in een gesloten hand past. Geef ze een langwerpige vorm en maak na elke vorm je handen nat of vet ze in, zodat de kroketten niet blijven plakken.
Rol elke kroket eerst door de bloem, dan door het geklopte ei en als laatste door het paneermeel. Bak ze kort in een ruime hoeveelheid olie tot ze een gouden kleur krijgen.
Haal ze eruit en leg ze op een stuk keukenrol om het overtollige vet op te nemen en serveer ze met de aiolisaus.
*Je kunt met deze producten veel kroketten maken, dus in plaats van ze allemaal direct op te eten, kun je ze ook, voor het bakken, invriezen. Bewaar ze in een zak of in een goed afgesloten container.
Haal de kroketten met drie soorten vlees ruim voor het bakken uit de vriezer om goed te ontdooien.
Een heerlijk gerecht bij wijn en bier.
