Bulgaarse zelnik in Radomir-stijl

Het is belangrijk om in een warme ruimte te werken. Laat ook alle ingrediënten op kamertemperatuur komen.

Zeef eerst de bloem, twee keer zelfs om te zorgen dat de bloem luchtiger wordt. Maak er een kuiltje in.

We activeren de gist in lauwwarm water en voeden het door een lepel suiker aan het water toe te voegen.

Klop de eieren goed los in een geschikte kom en combineer met het zout, de yoghurt en de azijn. De werking van het zuur in het deeg is om te voorkomen dat het deeg krimpt bij het uittrekken.

Giet het eimengsel en de geactiveerde gist in het kuiltje van de bloem. Kneed tot een zacht en soepel deeg. Kneed niet te lang door. Maak een deeg bolletje en leg in een ruime kom die je van tevoren met olie of andere plantaardige vet hebt ingevet. Dek losjes af met plasticfolie en laat het deeg 40 minuten op een warme plek rusten.

Ondertussen maak je de vulling. Was de bladgroenten en laten ze goed uitlekken.

Snijd de prei en lente ui fijn. Doe ze in een pan met gesmolten boter en smoor op een matig vuurtje. Als ze zacht worden, voeg je de gehakte spinazie en verse brandnetel toe. Kruid met zout en aromatische kruizemunt en de gedroogde Bulgaarse ui bladeren. Goed de vulling omscheppen tot het vocht verdampt en alleen het bakvet overblijft. Haal dan de pan van het vuur en laat het mengsel afkoelen. Klop de eieren los, verkruimel de witte kaas en roer ze door de afgekoelde vulling.

Het deeg is intussen nog soepeler en elastisch geworden en nu is het de tijd om het uit te rollen. Bestuif het werkblad met bloem, leg de deegbal daarop en vorm tot een rol. Verdeel de deeg rol in 4 gelijke stukken.

Vorm de stukken deeg weer tot balletjes en wikkel ze in een theedoek zodat ze niet uitdrogen.

Smelt de reuzel in een pannetje.

Neem een deegballetje, druk het plat en rol het vervolgens met een deegroller voorzichtig uit, zodat het steeds iets groter wordt. Trek het deeg nog verder uit met je handen tot een zo dun mogelijk velletje. Bestrijk het deeg vel met de gesmolten reuzel en doe ¼ van de vulling daarop, verdeel deze er gelijkmatig over. Rol dan het gevulde deeg op en draai om. Leg spiraalsgewijs op een vooraf ingevet rond bakblik. Werk op die manier met de rest van het deeg. Besmeer de spiraalvormige banitsa, gevuld met verse bladgroente, met de rest van het gesmolten vet.

Dek af met een theedoek en laat nog 15 minuten rusten.

Bak de zelnik eerst 10 minuten in een voorverwarmde oven op 220 graden.

Zet dan de oventemperatuur lager tot 180 graden en laat de Bulgaarse zelnik in Radomir-stijl verder garen tot het krijgen van een mooi goudgeel korstje.

Serveer de banitsa met spinazie en brandnetel zowel warm als koud met een glaasje yoghurt of ayran erbij.