Luchtige keto pannenkoeken

Ik gebruik stevia als zoetstof, en dat is 1:1 te vervangen door suiker of erythritolpoeder.

Scheid het eiwit van de dooiers.

Voeg de roomkaas en vanille toe aan de dooiers. Klop goed. Voeg dan de bloem en het bakpoeder toe. Klop opnieuw en zet aan de kant.

Klop de eiwitten los met de zoetstof.

Voeg voorzichtig en geleidelijk de opgeklopte eiwitten toe aan het dooiermengsel.

Roer met een spatel.

Zet de koekenpan op het vuur en verwarm deze. Smeer in met een beetje boter. Schep het beslag in de pan en probeer kleine heuveltjes te vormen.

Giet eerst een klein beetje in de pan en probeer daarna in het midden voorzichtig nog meer toe te voegen om een heuveltje te krijgen.

Voeg 1-2 theelepels koud water aan de pan toe en sluit deze af met een deksel.

Bak ongeveer 3 minuten aan elke kant op een laag vuur.

Garneer de luchtige pannenkoeken naar wens.

De keto pannenkoeken zijn klaar.