Hartige keto pannenkoeken met courgette

De courgette wordt geraspt op het fijnere deel van de rasp. Ze zijn niet gezouten en er hoeft niet te worden gewacht tot ze het water hebben afgegeven.

Zeef onmiddellijk door kaasdoek of zeef. In dit geval gebruik ik een zeef voor notenmelk. Ik heb voor deze optie gekozen omdat ik de courgette kleiner wilde hebben.

De eieren worden gemengd met roomkaas en kruiden. Daarna worden ze in de courgette gegoten en wordt alles gemengd.

De pan moet voor elke pannenkoek worden ingevet met olie of ander vet. De pan mag niet op het fornuis staan als je het mengsel inschenkt. De pannenkoeken zijn heel gemakkelijk te vormen met de achterkant van de pollepel.

Mijn courgette pannenkoekjes zijn dun en ongeveer 16 cm in doorsnee.

Garneer de hartige pannenkoeken naar wens. Ik vond ze lekker met spek erin en niets anders.