Volkorenbrood met maanzaad en haver
Producten
- volkorenmeel - 150 g (tarwe)
- tarwezemelen - 50 g (of haverzemelen)
- zout - 2 tl
- roggemeel - 50 g
- water - 360 ml
- bloem - 150 g (van harde tarwe)
- speltbloem - 150 g
- haver - 120 g + extra om te bestrooien
- suiker - 2 tl
- maanzaad - 10 g + extra om te bestrooien
Voorbereiding
Meng eerst in een grote kom de maanzaadjes met alle aangegeven soorten meel.
Maal de haver en zemelen kort. Giet ze in de kom, meng en vorm een kuiltje in het midden.
Verwarm het water tot 37°C. Giet het samen met de suiker en gist in het kuiltje.
Meng met een klein deel van de bloem en laat het ongeveer 10 minuten intrekken.
Begin geleidelijk aan meer bloem toe te voegen aan het kuiltje. Kneed een zacht deeg, dat minimaal 10 minuten moet worden gekneed. Laat het deeg rijzen tot het verdubbeld is in volume - na ongeveer 2 uur.
Vet het aanrecht licht in en leg hier het deeg op. Vet je handen in en druk het deeg een beetje plat. Vouw vervolgens twee van de randen naar binnen aan de ene kant en aan de andere kant - op deze manier krijg je een langwerpig brood.
Besmeer het volkorenbrood met water, bestrooi het met maanzaad en haver.
Leg bakpapier in een bakvorm en leg het brood erin. Laat het nogmaals 2 uur rijzen.
Zet de oven aan op 220°C. Leg een lege ovenschaal er in op de bodem om op te warmen.
Plaats de vorm met het brood in het midden en doe 4 ijsblokjes in de schaal onderaan. Bak gedurende 15 minuten. Verlaag de temperatuur naar 200°C. Voeg nog twee keer ijs toe om stoom te creëren.
Het bakken van het brood duurt ongeveer 40 minuten. Koel af op een rooster, snijd in plakjes en serveer het.
Het volkorenbrood met maanzaad en haver is klaar.
