Lamslever soep met rijst
Producten
- lamslever - 600 g (wit en zwart)
- uien - 1
- knoflook - 2 - 3 teentjes (vers)
- wortelen - 2 (groot)
- selderij - 1 stengel
- tomaten - 2 (middel)
- kruizemunt - 2 el (droog)
- munt - 1 el (gedroogd)
- zwarte peper - 1 - 2 snufjes (gemalen)
- zonnebloemolie - 6 - 7 el
- zout - naar smaak
- rijst - 2 handenvol (of vermicelli)
Voorbereiding
Reinig de lamslever van alle huiden en bloedvaten. Was het bloed er goed af en kook ongeveer 40 minuten op matig vuur. Haal het eruit, snijd het in kleine blokjes en zeef de bouillon.
Hak de ui heel fijn of maal hem fijn in een blender. Bak in de olie verwarmd op matig vuur gedurende 2-3 minuten en voeg dan de in blokjes gesneden wortelen en selderij stengel toe. Bak nog eens 2-3 minuten en voeg de tomaten toe, geschild en geraspt op een fijne rasp met de fijngehakte verse knoflook.
Giet de gezeefde bouillon en water erbij, voeg eventueel de helft van de gedroogde groene munt en munt toe, zoveel zout als je wilt en laat 25 minuten sudderen op laag vuur.
Voeg de gehakte levers toe (je kunt ook gekookt lamsvlees toevoegen, ik combineer ze soms), de rest van de kruiden, vermicelli en meer zout, indien nodig (als je de lamssoep met rijst maakt, voeg het iets vroeger toe). Kook het afgedekt nog 10 minuten en haal van het vuur.
Serveer de lamslever soep met rijst met een beetje azijn en geperste knoflook of verse stengels.
Eet smakelijk!
