Spaans stokbrood met varkenshaas

Snijd de varkenshaas in filets, die ongeveer een halve vinger dik zijn.

Van de 400 gram zou je 5-6 stuks moeten kunnen krijgen. Als je wilt, kun je ze ook dunner snijden.

Scheur de peterselieblaadjes af en hak ze samen met de knoflook heel fijn. Voeg zout toe, giet olijfolie er bij en meng goed om de smaken te combineren.

Rasp de tomaat (gepeld)en zout deze. Meng deze met een beetje olijfolie.

Snijd het stokbrood in stukken die iets groter zijn dan de lengte van elke varkensfilet.

Snijd elk stuk doormidden zodat je twee sandwichstukken hebt en schroei ze aan beide kanten licht dicht in een koekenpan.

Bak in dezelfde pan met wat vet ook de varkensfilets tot ze licht goudbruin zijn.

Dit deel van het varkensvlees kookt snel en als het te lang gekookt wordt, wordt het droog. Daarom is de regel - een korte tijd op hoog vuur. Dit geldt natuurlijk niet voor dikkere stukken varkenshaas, maar die van ons zijn in dit geval dun.

Besmeer de ene helft van de broodjes met de geraspte tomaat. Leg de varkenshaas erop en breng op smaak met zout. Smeer rijkelijk in met de peterseliepesto.

Leg er een plakje kaas op en bedek met de andere helft van het stokbroodje, dat je kunt besprenkelen met nog wat olijfolie.

Zeer smakelijke broodjes! Ze zijn typerend voor de Spaanse keuken en zijn aanwezig in elk restaurant waar snacks of de zogenaamde almuerzo worden aangeboden.

Het Spaans stokbrood met varkenshaas is klaar.