Cashew frangipanetaartjes met bosbessen
Producten
- Voor de vulling
- suiker - 80 g
- melk - 300 ml
- slagroom - 70 ml (vloeibaar en ongezoet)
- dooiers - 2
- maïszetmeel - 35 g (biologisch)
- boter - 10 g
- vanillesuiker - 1 el
- bosbessen - 150 g (vers)
- Voor de cashew frangipane
- cashew noten - 70 g (rauw)
- suiker - 70 g
- dooiers - 2
- boter - 50 g (gesmolten)
- amandelextract - 15 druppels biologisch (of 1 bittere amandel)
- rum - 1 dopje (donker)
- eiwitten - 1 (om te smeren bij het bakken)
- Voor het deeg
- bloem - 250 g
- poedersuiker - 100 g
- boter - 110 g ( op kamertemperatuur)
- eieren - 1 (middel)
- zout - 1 snufje
Voorbereiding
Bereid eerst de vulling voor de taartjes, zodat deze de tijd heeft om af te koelen.
Verwarm de melk met de suiker en slagroom op matig vuur en zorg ervoor dat het niet kookt.
Klop de eidooiers los met de vanillesuiker en het zetmeel, eventueel een beetje melk toevoegen om het te verdunnen.
Giet ze in de melk, die op het fornuis staat, zet het vuur lager en roer tot de creme dikker wordt (ongeveer 7 minuten).
Giet in een kom en dek af met huishoudfolie, zodanig dat het aan de creme blijft kleven en er geen harde korst ontstaat. Laat het afkoelen terwijl je de rest voorbereidt.
Meng voor het deeg alle ingrediënten en kneed tot een elastisch deeg. Scheur er balletjes van (8-10 stuks), plaats ze in ingevette vormpjes met een diameter van 10-11 cm en spreid ze uit met je vingers, totdat de bodem en zijkanten van de vorm gelijkmatig bedekt zijn. Prik met een vork gaatjes in de bodem, zodat het tijdens het bakken niet omhoog komt en zet het 10-15 minuten in de vriezer. Verwarm ondertussen de oven tot 180°C en bereid de frangipane.
Doe hiervoor alle producten in een blender en mix, maar niet tot een te fijn mengsel, meer zodat er nog kleine stukjes zichtbaar zijn.
Bak de afgewerkte taartjes ongeveer 12-15 minuten of tot ze een goudbruine kleur hebben rond de randen, laat ze afkoelen en haal ze uit de vormen. Leg ze in een met bakpapier beklede bakplaat en schep in elk een lepel frangipane tot dit op is. Bestrijk de bovenkant met losgeklopt eiwit en bak 3-4 minuten in de oven.
Laat de taartjes weer afkoelen en vul ze met de creme. Om het glad te maken en er mooi uit te laten zien, kun je het het beste in een blender mengen en vervolgens met een lepel uitsmeren of in een spuitzak met een scherpe punt doen, een paar minuten in de koelkast laten staan en om vervolgens de creme er uit te spuiten.
Verdeel de bosbessen over de creme, bestrooi de cashew frangipanetaartjes met bosbessen met poedersuiker en serveer deze magische taartjes.
Genieten!
