Eendenborst met een unieke limoensaus

Maak de eendenborsten schoon van overtollig vel en vet. Snijd de huid diagonaal in, in de vorm van ruiten zonder het vlees te bereiken.

Wrijf de borst in met rozemarijn en zwarte peper en wrijf zout alleen in de gesneden huid. Leg ze opzij, totdat het tijd is om ze te bereiden.

Ga aan de slag met de saus, door de sjalotten, bleekselderij en prei grof te hakken. Bak ze met een beetje zout in de boter en olijfolie, tot ze zacht worden en licht beginnen te bruinen. Voeg de geraspte tomaat toe en kook 1-2 minuten, giet dan de suiker erbij en roer om het te karamelliseren.

Pers het sap uit beide limoenen en rasp de schil van een van hen. Giet de helft van het sap over de gekarameliseerde groenten en roer even door.

Schenk de wijn erbij en wacht tot de alcohol na 1-2 minuten is verdampt, giet dan de kippenbouillon, het resterende limoensap, het azijn en eventueel meer zout erbij. Kook op middelhoog vuur gedurende 10 minuten.

Giet de rum, limoenschil (alleen het groene gedeelte, geraspt op een fijne citrusrasp) er bij. Je kunt ook een beetje van het afgescheiden eendenvet er bij gieten, dit voegt een heerlijk aroma toe. Roer nog 2-3 minuten en pas naar smaak aan met meer zout of meer suiker, afhankelijk van welke smaak je het liefst de boventoon laat voeren. Je kunt ook verdunnen met meer bouillon of water.

Pureer de bereide limoensaus om deze zo smeuïg mogelijk te maken. Als het dik is, verdun dan met meer water. Houd het warm op het fornuis op de laagste stand.

Het is tijd voor de eendenborsten. Laat de oven eerst opwarmen tot 200°C om ze op de gemakkelijkste en beste manier te bereiden. Indien gewenst kun je ze nog extra inwrijven met een beetje citrusschil voor een nog intenser aroma. Verhit een koekenpan op hoog vuur en voeg, als deze heet is, de borsten toe, met de huid naar beneden. Je hoeft geen vet toe te voegen, omdat de huid zelf veel vet zal afgeven. Sommige eendenborsten hebben wat meer, andere wat minder. Als er te veel vet uit de borst komt, haal het dan met een lepel uit de pan en leg het aan de kant. Het doel is om de borst dicht te schroeien en te bakken in plaats van te braden.

Zodra een donkere goudbruine kleur aan de huidzijde is verkregen, draait u deze om en bakt u deze een korte tijd aan de andere kant - nogmaals, tot deze goudbruin is.

Leg de eendenborst in een ovenschaal, besprenkel met een beetje olijfolie of met het aan de kant gehouden vet en dek af met aluminiumfolie. Plaats in de voorverwarmde oven en bak gedurende 10-15-20 minuten, afhankelijk van de gewenste gaarheid. Merk op dat eendenvlees sowieso wild is en als dit te gaar wordt gebakken, wordt het taai en droog. De perfecte graad voor mij is medium met een donkere huid en licht bleekroze vlees met een felroze kern.

Laat het vlees, nadat het uit de oven is gehaald, 4-5 minuten rusten, zodat de sappen kunnen bezinken en het vers en mals blijft. Houd er rekening mee dat het vlees nog steeds zal doorbakken tijdens het rusten.

Leg de eendenborsten op een schaal, snijd ze in plakjes met een scherp vleesmes, zodat je er net zo makkelijk doorheen snijdt als boter. Bestrooi met grof zout en besprenkel met de heerlijke zoetzure limoensaus.

Serveer de eendenborst met een unieke limoensaus warm bij een feestelijk diner!

Eet smakelijk!