Heek met een Meunieresaus

Bereid eerst het bijgerecht en de saus voor zodat je wanneer de vis gaar is deze meteen er bij kunt doen. De vis is namelijk snel klaar.

Snijd de broccoli in stukjes en stoom of kook ze ongeveer 12 minuten in gezouten water. Bak de hele bospaddenstoelen in een pan met een beetje olijfolie tot ze een goudbruine kleur krijgen. Wikkel in aluminiumfolie om het bijgerecht warm te houden.

Maak de saus door de helft van de boter op laag tot matig vuur te smelten (je kunt het ook in een waterbad doen om te voorkomen dat het aanbrandt).

Pureer of mix de rest van de boter met de ansjovisfilets, kappertjes, peterselie en citroensap tot een glad mengsel. Desgewenst kun je de kappertjes heel laten en bijna op het einde aan de saus toevoegen - ik mix alles. Voeg toe aan de reeds gesmolten en licht gebakken boter en roer 1-2 minuten op laag vuur en voeg zoveel zout toe als je wilt.

Was, droog en zout de visfilets. Het is het beste om het vel eraan te laten om hun integriteit zoveel mogelijk te behouden tijdens het bakken, aangezien heek zacht is en gemakkelijk uit elkaar valt. Daarom is het ook belangrijk om een mooie pan met antiaanbaklaag te hebben. Verhit het op hoog vuur met een lepel olijfolie, door de olie gelijkmatig te verdelen met een siliconenborstel.

Net voordat de olijfolie begint te roken, leg je de filets met de huid naar beneden, door ze een paar seconden heen en weer te bewegen om te voorkomen dat ze direct gaan plakken. Kook ze zo, totdat je ziet dat het vlees bovenop wit begint te worden en zijn transparante tint verliest. Keer ze voorzichtig om, door ze vooraf met de andere lepel olijfolie te besprenkelen. Bak gedurende 3 minuten, verwijder de vis en plaats de heek met een Meunieresaus op borden. Garneer met de broccoli, bospaddenstoelen en heerlijke saus.

Eet smakelijk!