Spaans brood met meerdere lagen
Producten
- bloem - 500 g + om op het aanrecht te strooien
- water - 280 ml (licht opgewarmd)
- olijfolie - 20 ml
- gist - 25 g (vers)
- suiker - 1 el
- zout - 1 el
- manchego - 100 g (dunne plakjes of geraspt)
- emmentaler - 100 g (dunne plakjes)
- sobrasada - 200 g (chorizopasta of chorizogehakt)
Voorbereiding
Zeef de bloem in een kom en maak een kuiltje in het midden. Giet het water erin en los de suiker en gist op. Laat het 8-10 minuten activeren.
Giet de olijfolie in het kuiltje en begin te kneden door een beetje van de bloem toe te voegen, te kneden en dit te herhalen totdat het deeg de vloeistof absorbeert. Voeg geleidelijk het zout toe.
Kneed een soepel en elastisch deeg, vorm er een bal van en laat het in de kom liggen, die van tevoren licht is ingevet. Dek af met vershoudfolie en laat 40 minuten rijzen op een warme plaats tot het verdubbeld is in volume.
Rol het gerezen deeg, op een licht met bloem bestrooid oppervlak, uit tot een rechthoekige laag van ongeveer 30 bij 40 cm. Smeer er de chorizopasta of sobrasada op (een soort worst gemaakt van varkensvlees en reuzel met veel paprika, vergelijkbaar met de chorizopasta, maar veel fijner gemalen en smeerbaarder. Mocht je dit niet kunnen vinden het in de winkel, gebruik dan chorizogehakt). Verdeel de kazen ook in laagjes over de deegbodem.
Snijd het deeg in 5 gelijke reepjes en stapel ze op elkaar. Als je klaar bent, snijd je de gelaagde repen in nog eens 5 stukken.
Leg de stukken brood in een bakvorm met een inhoud van 1.5 liter en laat het weer ongeveer een uur rijzen.
Bak het gelaagde brood in een op 190°C voorverwarmde oven gedurende ongeveer 35-40 minuten of tot de korst goudbruin is geworden.
Serveer het Spaanse brood terwijl het nog warm is, want dan is het Spaans brood met meerdere lagen het lekkerst en smelt het in de mond.
Eet smakelijk!
* Je kunt de aangegeven kazen vervangen door andere - bijvoorbeeld gouda, provolone, gruyere, grana padano of gewone kaas. Maar ze moeten altijd een combinatie zijn van twee soorten en als de ene wat sterker is, moet de andere wat milder van smaak zijn.
