Eend magret met foie gras saus

Reinig de eend magret van de overtollige huid en vet op het oppervlak. Een magret is een eendfilet met huid, meestal vrij dik, vanwege de onderhuidse vetlaag.

Zout alleen goed aan de zijkant van de huid, dit helpt om het betreffende vet sneller te scheiden tijdens het koken. Maak er ruitvormige insnijdingen op zonder het vlees te bereiken. Dit maakt het proces nog eenvoudiger.

Laat de oven opwarmen tot 200°C. Wrijf beide kanten van de magret in met tijm en zwarte peper en bak beide kanten goudbruin door eerst met de velkant te beginnen. Als er veel eendenvet vrijkomt, schep het dan met een lepel uit de pan. Het afgescheiden eenden vet kun je voor verschillende gerechten gebruiken.

Wikkel het goed afgesloten stuk vlees in aluminiumfolie, leg het in een bakblik en zet in de hete oven.

Rooster tot de gewenste gaarheid - 10 minuten is genoeg om zeldzaam te zijn, 15-20 minuten voor medium en iets meer voor doorbakken vlees zonder enige roze kleur. Merk op dat lang koken het wildvlees uitdroogt, dus het is altijd beter om het van binnen roze te laten.

Je kunt het na 10-15 minuten controleren.

Nadat je het uit de oven hebt gehaald, laat je het nog 3-4 minuten in folie gewikkeld staan. Merk op dat het gedurende deze tijd zal blijven koken.

Terwijl de eend aan het koken is, maak de saus, die snel gemaakt is.

Fruit daarvoor de sjalot met een beetje zout en de suiker tot hij zacht wordt. Voeg de room en de foie gras in stukjes toe. Het zal bijna onmiddellijk smelten. In plaats van verse eendenlever kun je ook hetzelfde gewicht paté ganzen- of eendenlever gebruiken.

Breng de saus op smaak met zwarte peper en zout en mix indien gewenst tot de gewenste consistentie. Het is het beste als het fijn en glad is.

Serveer de eendenborst, in plakjes gesneden en besprenkeld met de aromatische foie grassaus (je kunt het ook gewoon apart in een kom doen).

Eet smakelijk!